4 queijos suíços para provar nas férias

Os queijos combinam bastante com o friozinho, não é mesmo? Por isso, em uma viagem para ver neve na Suíça, essas iguarias estão presentes em todas as refeições do dia – do café da manhã ao jantar, passando até pela sobremesa. Chegar de um dia de esqui, sentar em frente à lareira e desfrutar de uma tábua de queijos suíços é uma experiência que provoca todos os sentidos. Aqui separamos alguns tipos que merecem entrar no seu roteiro gastronômico:

O tradicional queijo com furos é originalmente suíço! O Emmental (ou Emmentaler) é um queijo que chamamos de pasta dura e é uma delícia, sendo popular em várias partes do mundo. Graças ao seu tamanho, tradição e excelente qualidade, ele é considerado o Rei dos Queijos. Há vários subtipos com intensidades de sabores diferentes, desde os mais leves até os mais aromáticos e fortes. Você pode apreciá-lo frio, em pedaços ou fatias, ou como ingrediente de pratos quentes.

Outro queijo suíço mundialmente conhecido pelo seu sabor é o Gruyére. Para cada unidade de 35 quilos, são necessários 400 litros de leite fresco não pasteurizado em sua composição. Ele é um queijo duro, com sabor mais encorpado, e combina bem com vinhos de inverno. Para preservar sua autenticidade, nenhum ingrediente adicional pode ser incorporado à receita e o período de maturação deve durar alguns meses. O Gruyére está presente em várias receitas de fondue suíço, mas também tem lugar cativo em qualquer tábua de queijos e frios.

O raclette é um queijo histórico e seu sabor incomparável vem lá da Idade Média, quando alguém decidiu experimentá-lo derretido em 1291. Desde então, esse tipo de queijo suíço ganhou o mundo e virou um dos queridinhos da culinária suíça. Ele é formulado com ervas dos Alpes suíços e é um queijo semiduro, ótimo para ser degustado em sua forma pura. Nos restaurantes, o costume é pegar um pedaço, grelhar e raspar a parte derretida sobre batatas e outros acompanhamentos.

O Tête de Moine é outro tipo de queijo suíço semiduro e tradicional, com um cheiro inconfundível. Sua textura é tão delicada que chega a derreter na boca. Normalmente ele não é cortado, e sim raspado em rosetas finas usando um modelador de queijo girolle ou outro tipo de ferramenta. Ao raspá-lo, sua estrutura é alterada, o que desenvolve ainda mais o seu sabor. Vale a pena experimentar!

• Na Suíça, as práticas de higiene são bastante rigorosas, tornando os laticínios não pasteurizados não apenas comuns, mas também seguros para consumo.
• 100% naturais: os queijos suíços não têm aditivos artificiais, nem ingredientes geneticamente modificados ou qualquer tipo de aditivo alimentar.
• Embora os suíços adorem queijo, eles não comem tanto quanto outros países da Europa, incluindo França, Alemanha, Chipre, Islândia, Dinamarca e Finlândia.
• Mais de 40% do leite suíço é transformado em queijo suíço de excelência. São necessários cerca de 10 litros de leite fresco para produzir 1 quilo de queijo.
• Dez tipos de queijo suíço, como Emmental, Raclette de Valais e Gruyère, têm o selo AOP (“Appellation d’Origine Protégée”), que significa “Denominação de Origem Protegida”. Os produtos com essa distinção são inteiramente fabricados na sua região de origem. Outro rótulo, IGP, quer dizer que pelo menos uma etapa do processo de produção deve ter sido realizada na região de origem.
• Os queijos duros, incluindo o Gruyère e o Emmental, estão prontos para o consumo após um período de maturação mínimo de quatro meses, atingindo a maturação completa de sete a 12 meses.
• Apesar de muitos queijos serem produzidos em fábricas gigantes, algumas variedades ainda são feitas artesanalmente nas aldeias suíças, usando as receitas passadas de geração para geração.

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