Riche en goûts et en saveurs, la cuisine marocaine se caractérise par ses influences à la fois arabe, juive, africaine et berbère, et varie selon les régions du pays. Si l’on retrouve évidemment le couscous et le tajine, d’autres plats moins connus sont pourtant à goûter sans hésiter.
C’est par exemple le cas de la tanjia, ce mijoté de viande (bœuf ou mouton) qui cuit plusieurs heures dans les cendres d’un hammam ou d’un four. La viande y est ici associée à des épices et des fruits confits pour apporter de la saveur et de la gourmandise.
La pastilla, elle, est une sorte de tourte qui associe les saveurs du sucré et du salé. Farcie de viande de pigeon, elle est ensuite saupoudrée de cannelle et de sucre glace.
Un autre plat emblématique de la gastronomie du Maroc est la harira. Cette soupe traditionnelle est d’ailleurs particulièrement appréciée au moment de rompre le jeûne du ramadan. Elle se compose de tomates, d’oignons, de légumes secs et de viande, et se sert avec des pâtisseries, des crêpes au miel et parfois des œufs durs.
